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精酿啤酒工艺探讨

捷克比尔森啤酒Pilsen(500L/锅)
来源:双麦啤酒 发布时间:2020-10-07 08:59:12 浏览次数:

捷克比尔森啤酒Pilsen(500L/锅)

原料配比
麦芽                                   啤酒花                               酵母
大麦芽 85公斤                    SAAZ 1700克                   安琪BF-16 400克
慕尼黑麦芽10公斤

其他含硫酸钠和碳酸盐较低的软水
下料水 380升      洗槽水  250升

糖化工艺
投料     52℃    保持30分钟
升温至   62℃    保持20分钟
升温至   72℃    保持20分钟
升温至   78℃    保持5分钟倒料

过滤                                       煮沸                                         主要指标
头滤   60升  15°P                   0分钟                                        原麦汁浓度°P    12
洗槽   50升                             30分钟  SAAZ酒花1050克        酒精度%v/v     ≥5.0
满锅   110升  12°P                 60分钟  SAAZ酒花650克          颜色EBC       7-9
                                              75分钟  回旋                              苦度值BU      20-30
   
发酵
凉酒,10℃入罐 12℃发酵
原麦汁浓度3.5时封压0.1MPA,保温2天还原双乙酰
原麦汁浓度3.0时每天2度降温至0℃保温保压40天出酒

特点:
拥有典型的啤酒原料麦芽和啤酒花风格,并且回味悠长圆润,有较好的平衡性和清爽特点,复合的麦芽香使得该酒具有皮尔森特点,苦味较浓但很干净,而且苦度不刺激,所有这些特点都使得啤酒该酒给人一种圆润的特点,提高了再饮欲,较为明显的烤面包麦芽香气,同时具备湿度的酒花辛香、花香,酒体金黄至暗金色,清亮透明,泡沫细腻,持久挂杯,中度酒体,中度以下的杀口感。