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加酒花苹果酒(300L)
来源:双麦啤酒 发布时间:2020-08-29 10:18:23 浏览次数:

原料配方:
苹果浓缩汁70kg
下料水 250kg
营养盐氮为主6g
苹果酸 3kg
葡萄糖9kg
偏重亚硫酸钾 90g
苏维酒花 2kg
酵母:
安琪Fresco西达酵母200g
 
工艺:煮沸前加营养盐,苹果酸,苹果汁缓慢加到煮沸锅的下料水中,不停的搅拌,开锅煮沸15分钟,糖度15,冷却至18度,发酵在22度,冷却时充氧10分钟,补糖,120升热水融化葡萄糖和偏重亚硫酸钾,经板换与发酵好的成品酒勾兑,干投酒花,糖度5度干投酒花
 
发酵:凉酒  22℃入关,26℃发酵,主酵1~2周后熟2周
      当糖度5时封罐保压0.2MPa,干投酒花
      糖度2.5时3天内降温至0℃保温保压0.12MPa,两周成熟
 
 
主要指标:
原浓度(°P):   12
酒精度(% V/V): ≥5.0
颜色(EBC):     5-7
苦度值(BU):    4

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